View source for User:Ax/hnh

== Brot, Topf-, Dinkelsauer ==
; Dinkelsauer ansetzen und führen

== Brot, Topf-, Dinkel-Hefe ==
Mengenangaben für die [https://www.wald.it/wp-content/uploads/2018/09/wald-tajine.jpg WALD Tajine]
; Abhängigkeiten
: 600 g Mehl. Pur Dinkel 1050 oder auch gemischt, z.B. 450:150
: ca. 20 g Maronimehl
: 1 EL (9 g) Trockenhefe
: ½ EL Zucker
: ca. 1 EL Salz
: 1 gestr. TL Bertramwurzelpulver
: 1 gestr. TL Fenchel, gemahlen
: 2 EL Sonnenblumenöl
: Wasser

; Linken
: Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser lösen
: Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle in der Mitte formen
: Hefe-/Zuckerlösung in die Kuhle geben und ruhen lassen (etwa 20 Min.)
: Salz, Bertram, Fenchel und Öl hinzugeben und Alles vermengen
: Wasser während des knetens schlückchenweise hinzugeben, Teig nicht zu nass werden lassen. Er sollte nicht zäh an der Haut kleben bleiben.
: Kneten bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist, aber mindestens sieben Minuten.
: Teig für mindestens 2 Stunden gehen lassen. Idealerweise sollte, wenn mit einem Finger leicht eingedrückt, die Teigoberfläche wieder zurückkommen.

; Kompilieren
: Backofen mit Tajine auf 270 °C vorheitzen, Ober- und Unterhitze
: Den Teig in die heiße Tajine plumpsen lassen. Deckel drauf und in den Ofen stellen.
: Nach 10 (7?) Minuten Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren
: Nach weiteren 45 Minuten den Deckel vom Topf nehmen
: Nach 5 Minuten die Tajine aus dem Ofen holen und das Brot zum abkühlen herausstürzen.


== Brot, Roggenmisch ==
[http://www.flugingenieur.de/Brot/Lexikon]

; Abhängigkeiten
: 1000 g Mehl 80:20
: 600 ml lauwarmes Wasser
: ca. 10 g Salz (1 gestrichener Esslöffel)
:  30 g Fertigsauer           UND
:  11 g (1 Tüte) Trockenhefe  ODER
:  X Sauerteig
: 2 EL Sonnenblumenöl
: (Priese Zucker)

; Linken
: Mehl, Sauerteig, Hefe, Salz und Gewürze gut vermengen
: Wasser dazugeben und Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen bzw. der Schüssel klebt, aber min. 7 Minuten.
: Teig in der Schüssel gehen lassen, mehr als zwei Stunden! Bei kleinen Mengen Teig den Schüsselboden mit etwas Mehl bestreuen. (Währenddessen die Oberfläche benetzen, damit sie nicht austrocknet? -eher nein)
: Teig nochmals gut durchkneten, in zwei Hälften auf Backblech legen und nochmals ~20 Minuten gehen lassen (ausgenommen der Teig ist flüssig).

; Kompilieren
: Backofen auf 270 °C vorheitzen, Ober- und Unterhitze.
: Glas mit Wasser? Nein!
: Blech mit Teig auf Stufe 2 (von unten)
: Mit 270 °C für 5 min backen.
: Dann für weitere 50 min bei 180 °C fertigbacken.
: Brot vom Blech nehmen und rücklings, am besten auf Rost, abkühlen lassen.

https://rezepte-silkeswelt.de/roggen-dinkel-topfbrot


== Fondue-Soßen ==
"... it is fun-do!"

; Champignon:
1 kleines Glas Champignons abtropfen lassen, fein würfeln, mit 2 TL Zitronensaft beizen. 5 Tropfen Tabasco zugeben. Mit 'einem Beutel' Majo verrühren. 

; Paprika:
1 gestr. EL Paprika edelsüß, 3 EL (oder mehr) gewürfelte Paprika mit 'einem Beutel' Majo verrühren. Würzen mit Salz, prise Zucker und schwarzem Pfeffer.

; Sahne:
Sahne plus 2 Teelöffel Zitronensaft steif schlagen. 1 TL scharfen Senf, 1 EL Ketchup und ein Bund Schnittauch unterrühren. Würzen mit Salz, prise Zucker und weißem Pfeffer.

; Knoblauch (Aioli):
3 Knoblauchzehen (im Mixer, Knoblauchpresse) zerkleinern und mit<BR>
1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer verrühren. Beim Rühren langsam 250 g Öl (siehe Majo) hinzugeben. Rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

; ein Beutel Majo:
...Entspricht in etwa 200 g.
: Selbstgemacht:
1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL Salz und ein Schuß Öl mit dem Schneebesen verrühren bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. Wieder einen Schuß Öl dazu und verrühren. Wiederholen, bis etwa 200 ml ÖL (Sonneblumen-, Traubenkern-, Kürbiskern- oder Mandelöl) verbraucht sind. Zum Schluß noch 10 ml Zitronensaft (alternativ Essig) hinzugeben.

Eier und Öl sollten beim Verarbeiten die selbe Temperatur haben.

Die Majo kann noch mit Sahne (bis zu 50 % der Gesamtmasse) ''gestreckt'' werden, sie wird dann lockerer und stopft nicht so sehr.


== Hafrfloggaguazla ==
Zutaten für zwei Backbleche:
: 250 g Fett/Butter schaumig rühren
: 500 g Zucker,
: 4 Eier,
: 500 g Haferflocken,
: (50 g Maroni-/Mehl?)
: 1 EL Kakao nach und nach zugeben und unterrühren
: Bei 200 °C für etwa 20 Minuten backen.


== Hafrfloggaguazla Hildegard==
: 2 kleine Eier und 250 g Rama schaumig rühren.
: 200 g Zucker, 50 g Brauner Zucker und 2 Vanillezucker einrühren.
: ca. 1 TL Backpulver
: ca. 1 EL Kaba
: 1 bis 1½ EL Kakao
: 500 g Haferflocken Zartblatt
: Ober- und Unterhitze, bei 170 (150) °C für 20 (25) Minuten backen, "Guazla beobachta".



== Lensa ==
: 1,5 l Wasser kochen, mit Lorbeerbaltt und Zwiebel, mit Schale, geviertelt.
:: 500 g Lensa darin etwa 30 Min. Kochen.
: Sehr dunkle Mehlschwitze, mit Butter(-schmalz) oder notfalls Schweineschmalz , herstellen.
:: Vor dem Ablöschen 1 EL Tomatenmark unterrühren.
:: Ablöschen mit dem Linsenwasser.
:: Linsen abseihen, Linsenwasser auffangen.
:: Zwiebel ausklauben und Linsen und Lorbeerblatt in die Schwitze geben.
:: Etwas vom Linsenwasser hinzugeben, einkochen lassen.
:: Wenn es anzubrennen droht, mehr Linsenwasser hinzugeben. Vorgang wiederholen bis die Linsen die 'richtige' Konsistenz haben.
:: Abschmecken mit etwa 1 EL Senf, mittelscharf, und Essig.


== Pizzabriegel ==
Mantsche für 12 Briegel:
: 300 g Käse (z.B. Gouda, je nach Geschmack)
: 500 g Schinken
: 100 g Butter
: ein Becher Joghurt (Natur)
: ein Becher Sahne
: viel Schnittlauch
: etwas Zwiebel
: 2 EL Suppenwürze
Gut vermantschen und bei Bedarf mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.<BR>
Die bestrichenen Briegelhälften bei 250 °C Umluft für etwa 15 Minuten backen.


== Saft ==
Einkochen: Früchte (max. 2 kg) in den Dampfentsafter. Pro Kilo 4 - 5 geh. EL Zucker darüberstreuen.
* Holunderbeeren: 1,5 kg, 0,5 kg Epflschnitz und ca. 300 g Zucker


== Sauerteig ==
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Sauerteig_mit_Dinkelmehl-3-1995.html <BR>
https://fooby.ch/de/rezepte/16193/starterkultur-fuer-sauerteig?startAuto1=0 <BR>
https://brotbackliebeundmehr.com/wissenwertes-und-grundlagen-zum-brotbacken/alles-ueber-sauerteig-herstellung-pflege-tipps-konservieren/ <BR>
https://kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/#ansatz


== Schbätzla ==
Grundrezept pro Person:
: 1 Ei
: 100 g Mehl
: 50 ml lauwarmes Wasser
: Priese Salz
: (25 ml Milch)

Für 5 Personen:
: 1 Ei pro Person
: 250 g (Dinkel-) Dunst ODER 2/3 Mehl, 1/3 Grieß
: 1 TL Salz
: etwa 1/8 l Wasser
Alles gut verrühren, nach Gefühl noch Wasser hinzugeben. Teig in siedendes, nicht Kochendes, Salzwasser pressen/schaben/hobeln. Schwimmen sie oben, Schbätzla aus Wasser abschöpfen und in Sieb geben. Mit lauwarmem Wasser abschrecken.


== Wurstsalat ==
Soße:
: Wasser von Essiggurken
: 2 EL Essig
: etwas Wasser
: Salz
: Prise Zucker
: weisser Pfeffer
: Senf
: 2 EL Mazola

Zutaten:
: 200 g Schinkenwurst
:(etwas Käse)
: Zwiebel
: Essigkurken
: Paprika / Radieschen / Rettich
: Schnittlauch



== Links ==
https://www.chefkoch.de/rezepte/720981174857121/Paprikasosse.html <BR>
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Kartoffelbrei-2-49.html <BR>