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== Brot, Topf-, Dinkelsauer ==
; Dinkelsauer ansetzen und führen

== Brot, Topf-, Dinkel-Hefe ==
Mengenangaben für die [https://www.wald.it/wp-content/uploads/2018/09/wald-tajine.jpg WALD Tajine]
; Abhängigkeiten
: 600 g Mehl. Pur Dinkel 1050 oder auch gemischt, z.B. 450:150
: ca. 20 g Maronimehl
: 1 EL (9 g) Trockenhefe
: ½ EL Zucker
: ca. 1½ EL Salz
: 1 gestr. TL Bertramwurzelpulver
: 1 gestr. TL Fenchel, gemahlen
: 2 EL Sonnenblumenöl
: Wasser

; Linken
: Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser lösen
: Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle in der Mitte formen
: Hefe-/Zuckerlösung in die Kuhle geben und ruhen lassen (etwa 20 Min.)
: Salz, Bertram, Fenchel und Öl hinzugeben und Alles vermengen
: Wasser während des knetens schlückchenweise hinzugeben, Teig nicht zu nass werden lassen. Er sollte nicht zäh an der Haut kleben bleiben.
: Kneten bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist, aber mindestens sieben Minuten.
: Teig für mindestens 2 Stunden gehen lassen. Idealerweise sollte, wenn mit einem Finger leicht eingedrückt, die Teigoberfläche wieder zurückkommen.

; Kompilieren
: Backofen mit Tajine auf 270 °C vorheitzen, Ober- und Unterhitze
: Den Teig in die heiße Tajine plumpsen lassen. Deckel drauf und in den Ofen stellen.
: Nach 10 (7?) Minuten Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren
: Nach weiteren 45 Minuten den Deckel vom Topf nehmen
: Nach 5 Minuten die Tajine aus dem Ofen holen und das Brot zum abkühlen herausstürzen.


== Brot, Roggenmisch ==
[http://www.flugingenieur.de/Brot/Lexikon]

; Abhängigkeiten
: 1000 g Mehl 80:20
: 600 ml lauwarmes Wasser
: ca. 10 g Salz (1 gestrichener Esslöffel)
:  30 g Fertigsauer           UND
:  11 g (1 Tüte) Trockenhefe  ODER
:  X Sauerteig
: 2 EL Sonnenblumenöl
: (Priese Zucker)

; Linken
: Mehl, Sauerteig, Hefe, Salz und Gewürze gut vermengen
: Wasser dazugeben und Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen bzw. der Schüssel klebt, aber min. 7 Minuten.
: Teig in der Schüssel gehen lassen, mehr als zwei Stunden! Bei kleinen Mengen Teig den Schüsselboden mit etwas Mehl bestreuen. (Währenddessen die Oberfläche benetzen, damit sie nicht austrocknet? -eher nein)
: Teig nochmals gut durchkneten, in zwei Hälften auf Backblech legen und nochmals ~20 Minuten gehen lassen (ausgenommen der Teig ist flüssig).

; Kompilieren
: Backofen auf 270 °C vorheitzen, Ober- und Unterhitze.
: Glas mit Wasser? Nein!
: Blech mit Teig auf Stufe 2 (von unten)
: Mit 270 °C für 5 min backen.
: Dann für weitere 50 min bei 180 °C fertigbacken.
: Brot vom Blech nehmen und rücklings, am besten auf Rost, abkühlen lassen.

https://rezepte-silkeswelt.de/roggen-dinkel-topfbrot


== Fondue-Soßen ==
"... it is fun-do!"

; Champignon:
1 kleines Glas Champignons abtropfen lassen, fein würfeln, mit 2 TL Zitronensaft beizen. 5 Tropfen Tabasco zugeben. Mit 'einem Beutel' Majo verrühren. 

; Paprika:
1 gestr. EL Paprika edelsüß, 3 EL (oder mehr) gewürfelte Paprika mit 'einem Beutel' Majo verrühren. Würzen mit Salz, prise Zucker und schwarzem Pfeffer.

; Sahne:
Sahne plus 2 Teelöffel Zitronensaft steif schlagen. 1 TL scharfen Senf, 1 EL Ketchup und ein Bund Schnittauch unterrühren. Würzen mit Salz, prise Zucker und weißem Pfeffer.

; Knoblauch (Aioli):
3 Knoblauchzehen (im Mixer, Knoblauchpresse) zerkleinern und mit<BR>
1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer verrühren. Beim Rühren langsam 250 g Öl (siehe Majo) hinzugeben. Rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

; ein Beutel Majo:
...Entspricht in etwa 200 g.
: Selbstgemacht:
1 Ei, 10 g Zitronensaft, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Prise Pfeffer und 1/2 TL Salz gut verrühren. Währenddessen 250g ÖL (z.B. Raps-, Distel-, Sonneblumen-) langsam hinzugeben. Rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

Eier und Öl sollten beim Verarbeiten die selbe Temperatur haben.

Die Majo kann noch mit Sahne (bis zu 50 % der Gesamtmasse) ''gestreckt'' werden, sie wird dann lockerer und stopft nicht so sehr.


== Hafrfloggaguazla ==
Zutaten für zwei Backbleche:
: 250 g Fett/Butter schaumig rühren
: 500 g Zucker,
: 4 Eier,
: 500 g Haferflocken,
: (50 g Maroni-/Mehl?)
: 1 EL Kakao nach und nach zugeben und unterrühren
: Bei 200 °C für etwa 20 Minuten backen.


== Hafrfloggaguazla Hildegard==
: 2 kleine Eier und 250 g Rama schaumig rühren.
: 200 g Zucker, 50 g Brauner Zucker und 2 Vanillezucker einrühren.
: ca. 1 TL Backpulver
: ca. 1 EL Kaba
: 1 bis 1½ EL Kakao
: 500 g Haferflocken Zartblatt
: Ober- und Unterhitze, bei 170 (150) °C für 20 (25) Minuten backen, "Guazla beobachta".



== Lensa ==
: 1,5 l Wasser kochen, mit Lorbeerbaltt und Zwiebel, mit Schale, geviertelt.
:: 500 g Lensa darin etwa 30 Min. Kochen.
: Sehr dunkle Mehlschwitze, mit Schweineschmalz, herstellen.
:: Vor dem Ablöschen 1 EL Tomatenmark unterrühren.
:: Ablöschen mit dem Linsenwasser.
:: Linsen abseihen, Linsenwasser auffangen.
:: Zwiebel ausklauben und Linsen und Lorbeerblatt in die Schwitze geben.
:: Etwas vom Linsenwasser hinzugeben, einkochen lassen.
:: Wenn es anzubrennen droht, mehr Linsenwasser hinzugeben. Vorgang wiederholen bis die Linsen die 'richtige' Konsistenz haben.
:: Abschmecken mit etwa 1 EL Senf, mittelscharf, und Essig.


== Pizzabriegel ==
Mantsche für 12 Briegel:
: 300 g Käse (z.B. Gouda, je nach Geschmack)
: 500 g Schinken
: 100 g Butter
: ein Becher Joghurt (Natur)
: ein Becher Sahne
: viel Schnittlauch
: etwas Zwiebel
: 2 EL Suppenwürze
Gut vermantschen und bei Bedarf mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.<BR>
Die bestrichenen Briegelhälften bei 250 °C Umluft für etwa 15 Minuten backen.


== Saft ==
Einkochen: Früchte (max. 2 kg) in den Dampfentsafter. Pro Kilo 4 - 5 geh. EL Zucker darüberstreuen.
* Holunderbeeren: 1,5 kg, 0,5 kg Epflschnitz und ca. 300 g Zucker


== Sauerteig ==
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Sauerteig_mit_Dinkelmehl-3-1995.html <BR>
https://fooby.ch/de/rezepte/16193/starterkultur-fuer-sauerteig?startAuto1=0 <BR>
https://brotbackliebeundmehr.com/wissenwertes-und-grundlagen-zum-brotbacken/alles-ueber-sauerteig-herstellung-pflege-tipps-konservieren/ <BR>
https://kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/#ansatz


== Schbätzla ==
(für 5 Personen)
: 1 Ei pro Person
: 250 g (Dinkel-) Dunst ODER 2/3 Mehl, 1/3 Grieß
: 1 TL Salz
: etwa 1/8 l Wasser
Alles gut verrühren, nach Gefühl noch Wasser hinzugeben. Teig in kochendes Salzwasser pressen/schaben/etc. Schbätzla aus Wasser abschöpfen und in Sieb geben. Mit lauwarmem Wasser abschrecken.


== Wurstsalat ==
Soße:
: Wasser von Essiggurken
: 2 EL Essig
: etwas Wasser
: Salz
: Prise Zucker
: weisser Pfeffer
: Senf
: 2 EL Mazola

Zutaten:
: 200 g Schinkenwurst
:(etwas Käse)
: Zwiebel
: Essigkurken
: Paprika / Radieschen / Rettich
: Schnittlauch



== Links ==
https://www.chefkoch.de/rezepte/720981174857121/Paprikasosse.html <BR>
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Kartoffelbrei-2-49.html <BR>