User:Ax/hnh

Brot

Lexikon

Abhängigkeiten

1000 g Mehl 80:20

600 ml lauwarmes Wasser

ca. 10 g Salz (1 gestrichener Esslöffel)

30 g Fertigsauer

11 g (1 Tüte) Trockenhefe

Linken

Mehl, Sauerteig, Hefe, Salz und Gewürze gut vermengen

Wasser dazugeben und Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen bzw. der Schüssel klebt, aber min. 7 Minuten.

Teig in der Schüssel gehen lassen, mehr als zwei Stunden! Bei kleinen Mengen Teig, den Schüsselboden mit etwas Mehl bestreuen. (Währenddessen die Oberfläche benetzen, damit sie nicht austrocknet? -eher nein)

Teig nochmals gut durchkneten, in zwei Hälften auf Backblech legen und nochmals ~20 Minuten gehen lassen (ausgenommen der Teig ist flüssig).

Kompilieren

Backofen auf 270 °C vorheitzen, Ober- und Unterhitze.

Glas mit Wasser? Nein!

Blech mit Teig auf Stufe 2 (von unten)

Mit 270 °C für 5 min backen.

Dann für weitere 50 min bei 180 °C fertigbacken.

Brot vom Blech nehmen und rücklings, am besten auf Rost, abkühlen lassen.

Fondue-Soßen

"... it is fun-do!"

Champignon

1 kleines Glas Champignons abtropfen lassen, fein würfeln, mit 2 TL Zitronensaft beizen. 5 Tropfen Tabasco zugeben. Mit 'einem Beutel' Majo verrühren.

Paprika

1 gestr. EL Paprika edelsüß, 3 EL (oder mehr) gewürfelte Paprika mit 'einem Beutel' Majo verrühren. Würzen mit Salz, prise Zucker und schwarzem Pfeffer.

Sahne

Sahne plus 2 Teelöffel Zitronensaft steif schlagen. 1 TL scharfen Senf, 1 EL Ketchup und ein Bund Schnittauch unterrühren. Würzen mit Salz, prise Zucker und weißem Pfeffer.

Knoblauch (Aioli)

3 Knoblauchzehen (im Mixer, Knoblauchpresse) zerkleinern und mit
1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer verrühren. Beim Rühren langsam 250 g Öl (siehe Majo) hinzugeben. Rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

ein Beutel Majo

...Entspricht in etwa 200 g.

Selbstgemacht:

1 Ei, 10 g Zitronensaft, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Prise Pfeffer und 1/2 TL Salz gut verrühren. Währenddessen 250g ÖL (z.B. Raps-, Distel-, Sonneblumen-) langsam hinzugeben. Rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

Eier und Öl sollten beim Verarbeiten die selbe Temperatur haben.

Die Majo kann noch mit Sahne (bis zu 50 % der Gesamtmasse) gestreckt werden, sie wird dann lockerer und stopft nicht so sehr.

Pizzabriegel

Mantsche für 12 Briegel:

300 g Käse (z.B. Gouda, je nach Geschmack)

500 g Schinken

100 g Butter

ein Becher Joghurt (Natur)

ein Becher Sahne

viel Schnittlauch

etwas Zwiebel

2 EL Suppenwürze

Gut vermantschen und bei Bedarf mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.
Die bestrichenen Briegelhälften bei 250 °C Umluft für etwa 15 Minuten backen.

Saft

Einkochen: Früchte (max. 2 kg) in den Dampfentsafter. Pro Kilo 4 - 5 geh. EL Zucker darüberstreuen.

• Holunderbeeren: 1,5 kg, 0,5 kg Epflschnitz und ca. 300 g Zucker

Wurstsalat

Soße:

Wasser von Essiggurken

2 EL Essig

etwas Wasser

Salz

Prise Zucker

weisser Pfeffer

Senf

2 EL Mazola

Zutaten:

200 g Schinkenwurst

(etwas Käse)

Zwiebel

Essigkurken

Paprika / Radieschen / Rettich

Schnittlauch