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== Brot, Topf-, Dinkel-Hefe == | |||
Mengenangaben für die [https://www.wald.it/wp-content/uploads/2018/09/wald-tajine.jpg WALD Tajine] | |||
; Abhängigkeiten | |||
: 600 g Mehl. Pur Dinkel 1050 oder auch gemischt, z.B. 450:150 | |||
: ca. 20 g Maronimehl | |||
: 1 EL (9 g) Trockenhefe | |||
: ½ EL Zucker | |||
: ca. 1 EL Salz | |||
: 1 gestr. TL Bertramwurzelpulver | |||
: 1 gestr. TL Fenchel, gemahlen | |||
: 2 EL Sonnenblumenöl | |||
: Wasser | |||
; Linken | |||
: Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser lösen | |||
: Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle in der Mitte formen | |||
: Hefe-/Zuckerlösung in die Kuhle geben und ruhen lassen (etwa 20 Min.) | |||
: Salz, Bertram, Fenchel und Öl hinzugeben und Alles vermengen | |||
: Wasser während des knetens schlückchenweise hinzugeben, Teig nicht zu nass werden lassen. Er sollte nicht zäh an der Haut kleben bleiben. | |||
: Kneten bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist, aber mindestens sieben Minuten. | |||
: Teig für mindestens 2 Stunden gehen lassen. Idealerweise sollte, wenn mit einem Finger leicht eingedrückt, die Teigoberfläche wieder zurückkommen. | |||
; Kompilieren | |||
: Backofen mit Tajine auf 270 °C vorheitzen, Ober- und Unterhitze | |||
: Den Teig in die heiße Tajine plumpsen lassen. Deckel drauf und in den Ofen stellen. | |||
: Nach 10 (7?) Minuten Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren | |||
: Nach weiteren 45 Minuten den Deckel vom Topf nehmen | |||
: Nach 5 Minuten die Tajine aus dem Ofen holen und das Brot zum abkühlen herausstürzen. | |||
== Brot, Roggenmisch == | |||
[http://www.flugingenieur.de/Brot/Lexikon] | |||
; Abhängigkeiten | ; Abhängigkeiten | ||
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: 600 ml lauwarmes Wasser | : 600 ml lauwarmes Wasser | ||
: ca. 10 g Salz (1 gestrichener Esslöffel) | : ca. 10 g Salz (1 gestrichener Esslöffel) | ||
: 30 g Fertigsauer | : 30 g Fertigsauer UND | ||
: 11 g (1 Tüte) Trockenhefe | : 11 g (1 Tüte) Trockenhefe ODER | ||
: X Sauerteig | |||
: 2 EL Sonnenblumenöl | |||
: (Priese Zucker) | |||
; Linken | ; Linken | ||
: Mehl, Sauerteig, Hefe, Salz und Gewürze gut vermengen | : Mehl, Sauerteig, Hefe, Salz und Gewürze gut vermengen | ||
: Wasser dazugeben und Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen bzw. der Schüssel klebt, aber min. 7 Minuten. | : Wasser dazugeben und Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen bzw. der Schüssel klebt, aber min. 7 Minuten. | ||
: Teig in der Schüssel gehen lassen, mehr als zwei Stunden! Bei kleinen Mengen Teig | : Teig in der Schüssel gehen lassen, mehr als zwei Stunden! Bei kleinen Mengen Teig den Schüsselboden mit etwas Mehl bestreuen. (Währenddessen die Oberfläche benetzen, damit sie nicht austrocknet? -eher nein) | ||
: Teig nochmals gut durchkneten, in zwei Hälften auf Backblech legen und nochmals ~20 Minuten gehen lassen (ausgenommen der Teig ist flüssig). | : Teig nochmals gut durchkneten, in zwei Hälften auf Backblech legen und nochmals ~20 Minuten gehen lassen (ausgenommen der Teig ist flüssig). | ||
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: Dann für weitere 50 min bei 180 °C fertigbacken. | : Dann für weitere 50 min bei 180 °C fertigbacken. | ||
: Brot vom Blech nehmen und rücklings, am besten auf Rost, abkühlen lassen. | : Brot vom Blech nehmen und rücklings, am besten auf Rost, abkühlen lassen. | ||
https://rezepte-silkeswelt.de/roggen-dinkel-topfbrot | |||
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; Knoblauch (Aioli): | ; Knoblauch (Aioli): | ||
3 Knoblauchzehen (im Mixer, Knoblauchpresse) zerkleinern und mit< | 3 Knoblauchzehen (im Mixer, Knoblauchpresse) zerkleinern und mit<BR> | ||
1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer verrühren. Beim Rühren langsam 250 g Öl (siehe Majo) hinzugeben. Rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist. | 1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer verrühren. Beim Rühren langsam 250 g Öl (siehe Majo) hinzugeben. Rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist. | ||
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...Entspricht in etwa 200 g. | ...Entspricht in etwa 200 g. | ||
: Selbstgemacht: | : Selbstgemacht: | ||
1 Ei | 1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL Salz und ein Schuß Öl mit dem Schneebesen verrühren bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. Wieder einen Schuß Öl dazu und verrühren. Wiederholen, bis etwa 200 ml ÖL (Sonneblumen-, Traubenkern-, Kürbiskern- oder Mandelöl) verbraucht sind. Zum Schluß noch 10 ml Zitronensaft (alternativ Essig) hinzugeben. | ||
Eier und Öl sollten beim Verarbeiten | Eier und Öl sollten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben. | ||
Die Majo kann noch mit Sahne (bis zu 50 % der Gesamtmasse) ''gestreckt'' werden, sie wird dann lockerer und stopft nicht so sehr. | Die Majo kann noch mit Sahne (bis zu 50 % der Gesamtmasse) ''gestreckt'' werden, sie wird dann lockerer und stopft nicht so sehr. | ||
== Hafrfloggaguazla == | |||
Zutaten für zwei Backbleche: <BR> | |||
Die Zutaten vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen! | |||
: 250 g Butter schaumig rühren. | |||
: 4 Eier in separater Schüssel schaumig rühren | |||
:: Eierschaum zum Butterschaum geben und unterheben. | |||
: 350 bis 400 g Zucker, nach Geschmack, | |||
: 500 g Haferflocken, | |||
: 2 gehäufte EL Suchard Express Intense und etwas Backkakao | |||
: ODER Vanillezucker und Backkakao, | |||
:: gut vermengen und dann (nach und nach?) in den Schaum unterheben. | |||
: O/U-Hitze, 160 °C, 12 Minuten(zu kurz? --> ja!) (15 bis 20 Minuten) --> testen | |||
: O/U-Hitze, 160 °C, 20 bis 30 Minuten --> testen | |||
== Hafrfloggaguazla Hildegard M. == | |||
: 2 kleine Eier und 250 g Rama schaumig rühren. | |||
: 200 g Zucker, 50 g Brauner Zucker und 2 Vanillezucker einrühren. | |||
: ca. 1 TL Backpulver | |||
: ca. 1 EL Kaba | |||
: 1 bis 1½ EL Kakao | |||
: 500 g Haferflocken Zartblatt | |||
: Backofen vorheizen | |||
: Ober- und Unterhitze, bei 170 (150) °C für 20 (25) Minuten backen, "Guazla beobachta". | |||
== Lensa == | |||
: 1,5 l Wasser kochen, mit Lorbeerbaltt und Zwiebel, mit Schale, geviertelt. | |||
:: 500 g Lensa darin etwa 30 Min. Kochen. | |||
: Sehr dunkle Mehlschwitze, mit Butter(-schmalz) oder notfalls Schweineschmalz , herstellen. | |||
:: Vor dem Ablöschen 1 EL Tomatenmark unterrühren. | |||
:: Ablöschen mit dem Linsenwasser. | |||
:: Linsen abseihen, Linsenwasser auffangen. | |||
:: Zwiebel ausklauben und Linsen und Lorbeerblatt in die Schwitze geben. | |||
:: Etwas vom Linsenwasser hinzugeben, einkochen lassen. | |||
:: Wenn es anzubrennen droht, mehr Linsenwasser hinzugeben. Vorgang wiederholen bis die Linsen die 'richtige' Konsistenz haben. | |||
:: Abschmecken mit etwa 1 EL Senf, mittelscharf, und Essig. | |||
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== Sauerteig == | == Sauerteig == | ||
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Sauerteig_mit_Dinkelmehl-3-1995.html <BR> | |||
https://fooby.ch/de/rezepte/16193/starterkultur-fuer-sauerteig?startAuto1=0 <BR> | |||
https://brotbackliebeundmehr.com/wissenwertes-und-grundlagen-zum-brotbacken/alles-ueber-sauerteig-herstellung-pflege-tipps-konservieren/ <BR> | |||
https://kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/#ansatz | |||
== Schbätzla == | |||
Grundrezept pro Person: | |||
: 1 Ei | |||
: 100 g Mehl | |||
: 50 ml lauwarmes Wasser | |||
: Priese Salz | |||
: (25 ml Milch) | |||
Für 5 Personen: | |||
: 1 Ei pro Person | |||
: 250 g (Dinkel-) Dunst ODER 2/3 Mehl, 1/3 Grieß | |||
: 1 TL Salz | |||
: etwa 1/8 l Wasser | |||
Alles gut verrühren, nach Gefühl noch Wasser hinzugeben. Teig in siedendes, nicht Kochendes, Salzwasser pressen/schaben/hobeln. Schwimmen sie oben, Schbätzla aus Wasser abschöpfen und in Sieb geben. Mit lauwarmem Wasser abschrecken. | |||
== Wurstsalat == | |||
Soße: | |||
: Wasser von Essiggurken | |||
: 2 EL Essig | |||
: etwas Wasser | |||
: Salz | |||
: Prise Zucker | |||
: weisser Pfeffer | |||
: Senf | |||
: 2 EL Mazola | |||
Zutaten: | |||
: 200 g Schinkenwurst | |||
:(etwas Käse) | |||
: Zwiebel | |||
: Essigkurken | |||
: Paprika / Radieschen / Rettich | |||
: Schnittlauch | |||
== Links == | |||
https://www.chefkoch.de/rezepte/720981174857121/Paprikasosse.html <BR> | |||
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Kartoffelbrei-2-49.html <BR> |
Latest revision as of 22:22, 22 March 2024
Brot, Topf-, Dinkelsauer
- Dinkelsauer ansetzen und führen
Brot, Topf-, Dinkel-Hefe
Mengenangaben für die WALD Tajine
- Abhängigkeiten
- 600 g Mehl. Pur Dinkel 1050 oder auch gemischt, z.B. 450:150
- ca. 20 g Maronimehl
- 1 EL (9 g) Trockenhefe
- ½ EL Zucker
- ca. 1 EL Salz
- 1 gestr. TL Bertramwurzelpulver
- 1 gestr. TL Fenchel, gemahlen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Wasser
- Linken
- Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser lösen
- Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle in der Mitte formen
- Hefe-/Zuckerlösung in die Kuhle geben und ruhen lassen (etwa 20 Min.)
- Salz, Bertram, Fenchel und Öl hinzugeben und Alles vermengen
- Wasser während des knetens schlückchenweise hinzugeben, Teig nicht zu nass werden lassen. Er sollte nicht zäh an der Haut kleben bleiben.
- Kneten bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist, aber mindestens sieben Minuten.
- Teig für mindestens 2 Stunden gehen lassen. Idealerweise sollte, wenn mit einem Finger leicht eingedrückt, die Teigoberfläche wieder zurückkommen.
- Kompilieren
- Backofen mit Tajine auf 270 °C vorheitzen, Ober- und Unterhitze
- Den Teig in die heiße Tajine plumpsen lassen. Deckel drauf und in den Ofen stellen.
- Nach 10 (7?) Minuten Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren
- Nach weiteren 45 Minuten den Deckel vom Topf nehmen
- Nach 5 Minuten die Tajine aus dem Ofen holen und das Brot zum abkühlen herausstürzen.
Brot, Roggenmisch
- Abhängigkeiten
- 1000 g Mehl 80:20
- 600 ml lauwarmes Wasser
- ca. 10 g Salz (1 gestrichener Esslöffel)
- 30 g Fertigsauer UND
- 11 g (1 Tüte) Trockenhefe ODER
- X Sauerteig
- 2 EL Sonnenblumenöl
- (Priese Zucker)
- Linken
- Mehl, Sauerteig, Hefe, Salz und Gewürze gut vermengen
- Wasser dazugeben und Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen bzw. der Schüssel klebt, aber min. 7 Minuten.
- Teig in der Schüssel gehen lassen, mehr als zwei Stunden! Bei kleinen Mengen Teig den Schüsselboden mit etwas Mehl bestreuen. (Währenddessen die Oberfläche benetzen, damit sie nicht austrocknet? -eher nein)
- Teig nochmals gut durchkneten, in zwei Hälften auf Backblech legen und nochmals ~20 Minuten gehen lassen (ausgenommen der Teig ist flüssig).
- Kompilieren
- Backofen auf 270 °C vorheitzen, Ober- und Unterhitze.
- Glas mit Wasser? Nein!
- Blech mit Teig auf Stufe 2 (von unten)
- Mit 270 °C für 5 min backen.
- Dann für weitere 50 min bei 180 °C fertigbacken.
- Brot vom Blech nehmen und rücklings, am besten auf Rost, abkühlen lassen.
https://rezepte-silkeswelt.de/roggen-dinkel-topfbrot
Fondue-Soßen
"... it is fun-do!"
- Champignon
1 kleines Glas Champignons abtropfen lassen, fein würfeln, mit 2 TL Zitronensaft beizen. 5 Tropfen Tabasco zugeben. Mit 'einem Beutel' Majo verrühren.
- Paprika
1 gestr. EL Paprika edelsüß, 3 EL (oder mehr) gewürfelte Paprika mit 'einem Beutel' Majo verrühren. Würzen mit Salz, prise Zucker und schwarzem Pfeffer.
- Sahne
Sahne plus 2 Teelöffel Zitronensaft steif schlagen. 1 TL scharfen Senf, 1 EL Ketchup und ein Bund Schnittauch unterrühren. Würzen mit Salz, prise Zucker und weißem Pfeffer.
- Knoblauch (Aioli)
3 Knoblauchzehen (im Mixer, Knoblauchpresse) zerkleinern und mit
1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer verrühren. Beim Rühren langsam 250 g Öl (siehe Majo) hinzugeben. Rühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.
- ein Beutel Majo
...Entspricht in etwa 200 g.
- Selbstgemacht:
1 Ei, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL Salz und ein Schuß Öl mit dem Schneebesen verrühren bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. Wieder einen Schuß Öl dazu und verrühren. Wiederholen, bis etwa 200 ml ÖL (Sonneblumen-, Traubenkern-, Kürbiskern- oder Mandelöl) verbraucht sind. Zum Schluß noch 10 ml Zitronensaft (alternativ Essig) hinzugeben.
Eier und Öl sollten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben.
Die Majo kann noch mit Sahne (bis zu 50 % der Gesamtmasse) gestreckt werden, sie wird dann lockerer und stopft nicht so sehr.
Hafrfloggaguazla
Zutaten für zwei Backbleche:
Die Zutaten vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen!
- 250 g Butter schaumig rühren.
- 4 Eier in separater Schüssel schaumig rühren
- Eierschaum zum Butterschaum geben und unterheben.
- 350 bis 400 g Zucker, nach Geschmack,
- 500 g Haferflocken,
- 2 gehäufte EL Suchard Express Intense und etwas Backkakao
- ODER Vanillezucker und Backkakao,
- gut vermengen und dann (nach und nach?) in den Schaum unterheben.
- O/U-Hitze, 160 °C, 12 Minuten(zu kurz? --> ja!) (15 bis 20 Minuten) --> testen
- O/U-Hitze, 160 °C, 20 bis 30 Minuten --> testen
Hafrfloggaguazla Hildegard M.
- 2 kleine Eier und 250 g Rama schaumig rühren.
- 200 g Zucker, 50 g Brauner Zucker und 2 Vanillezucker einrühren.
- ca. 1 TL Backpulver
- ca. 1 EL Kaba
- 1 bis 1½ EL Kakao
- 500 g Haferflocken Zartblatt
- Backofen vorheizen
- Ober- und Unterhitze, bei 170 (150) °C für 20 (25) Minuten backen, "Guazla beobachta".
Lensa
- 1,5 l Wasser kochen, mit Lorbeerbaltt und Zwiebel, mit Schale, geviertelt.
- 500 g Lensa darin etwa 30 Min. Kochen.
- Sehr dunkle Mehlschwitze, mit Butter(-schmalz) oder notfalls Schweineschmalz , herstellen.
- Vor dem Ablöschen 1 EL Tomatenmark unterrühren.
- Ablöschen mit dem Linsenwasser.
- Linsen abseihen, Linsenwasser auffangen.
- Zwiebel ausklauben und Linsen und Lorbeerblatt in die Schwitze geben.
- Etwas vom Linsenwasser hinzugeben, einkochen lassen.
- Wenn es anzubrennen droht, mehr Linsenwasser hinzugeben. Vorgang wiederholen bis die Linsen die 'richtige' Konsistenz haben.
- Abschmecken mit etwa 1 EL Senf, mittelscharf, und Essig.
Pizzabriegel
Mantsche für 12 Briegel:
- 300 g Käse (z.B. Gouda, je nach Geschmack)
- 500 g Schinken
- 100 g Butter
- ein Becher Joghurt (Natur)
- ein Becher Sahne
- viel Schnittlauch
- etwas Zwiebel
- 2 EL Suppenwürze
Gut vermantschen und bei Bedarf mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.
Die bestrichenen Briegelhälften bei 250 °C Umluft für etwa 15 Minuten backen.
Saft
Einkochen: Früchte (max. 2 kg) in den Dampfentsafter. Pro Kilo 4 - 5 geh. EL Zucker darüberstreuen.
- Holunderbeeren: 1,5 kg, 0,5 kg Epflschnitz und ca. 300 g Zucker
Sauerteig
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Sauerteig_mit_Dinkelmehl-3-1995.html
https://fooby.ch/de/rezepte/16193/starterkultur-fuer-sauerteig?startAuto1=0
https://brotbackliebeundmehr.com/wissenwertes-und-grundlagen-zum-brotbacken/alles-ueber-sauerteig-herstellung-pflege-tipps-konservieren/
https://kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/#ansatz
Schbätzla
Grundrezept pro Person:
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 50 ml lauwarmes Wasser
- Priese Salz
- (25 ml Milch)
Für 5 Personen:
- 1 Ei pro Person
- 250 g (Dinkel-) Dunst ODER 2/3 Mehl, 1/3 Grieß
- 1 TL Salz
- etwa 1/8 l Wasser
Alles gut verrühren, nach Gefühl noch Wasser hinzugeben. Teig in siedendes, nicht Kochendes, Salzwasser pressen/schaben/hobeln. Schwimmen sie oben, Schbätzla aus Wasser abschöpfen und in Sieb geben. Mit lauwarmem Wasser abschrecken.
Wurstsalat
Soße:
- Wasser von Essiggurken
- 2 EL Essig
- etwas Wasser
- Salz
- Prise Zucker
- weisser Pfeffer
- Senf
- 2 EL Mazola
Zutaten:
- 200 g Schinkenwurst
- (etwas Käse)
- Zwiebel
- Essigkurken
- Paprika / Radieschen / Rettich
- Schnittlauch
Links
https://www.chefkoch.de/rezepte/720981174857121/Paprikasosse.html
http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Kartoffelbrei-2-49.html